С 1 апреля в России вступает в силу новый национальный стандарт на белый пшеничный хлеб, согласно информации, опубликованной Вечерним Котласом. Данный документ был разработан Росстандартом и направлен на обновление требований к производству этого популярного продукта.
По новому стандарту, белый хлеб по-прежнему будет готовиться из пшеничной муки высшего, первого или второго сортов. В процессе производства допускается использование хлебопекарных прессованных дрожжей, пищевой поваренной соли, питьевой воды и сахара. Также предусмотрено применение различных пищевых добавок, таких как «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментные препараты.
Пекари получат возможность выпекать белый хлеб как подовым, так и формовым способом, в целом виде или в виде частей продукта. Это включает в себя нарезку на ломти и горбушки. Интересно, что стандарт позволяет производить подовой хлеб овальной формы, что является нововведением, поскольку прежний ГОСТ ограничивал формы хлеба только круглыми или продолговато-овальными.
Важным изменением является то, что стандарт предписывает изготовление хлеба массой более 0,5 килограмма. Однако, при согласовании с заказчиком, хлеб может весить также от 0,35 до 0,5 килограмма. Ранее действующий ГОСТ не предусматривал выпекание хлеба меньшей массы.
Кроме того, новый стандарт больше не устанавливает рекомендуемые сроки продажи хлеба. Ранее предполагалось, что хлеб должен быть реализован в течение суток с момента выпечки. Тем не менее, как и прежде, хлеб не может находиться на предприятии, где он был изготовлен, более 10 часов после выемки из печи.
Таким образом, новый ГОСТ призван заменить советский стандарт, который действовал с 1986 года, и актуализировать требования к производству белого пшеничного хлеба в современных условиях.